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Risotto im Kürbis

 

  • 900 ml Gemüsebrühe 
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Risotto-Reis
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 40 g veganer Parmesan
  • 40 g Margarine
  • 1/2 TL Meersalz
  • etwas Pfeffer
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie
  • 4 Mini  Hokkaido-Kurbise entkernt

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit Olivenöl, in einem mittelgroßem Topf, bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sie sollten nicht braun werden, da das Risotto dann optisch nicht mehr so ansprechend aussieht.
  2. Risotto-Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten.
  3. Mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  4. Mit dem Salz und Pfeffer würzen.
  5. Nach und nach etwas Brühe dazu gießen und immer einige Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist (100 bis 150 ml-Schritte).  Damit nichts anbrennt: Ab und an rühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen!
  6. Diesen Vorgang immer wieder wiederholen!!!
  7. Solange der Reis köchelt den Kürbis waschen, den Stiel entfernen, unschöne Stellen an der Schale rubbeln. Anschließend das Innere (Samen und Fäden) mit einem Esslöffel herausschaben und alles mit Öl bestreichen und mit Salz würzen.  
  8. In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben.
  9. Sobald im Risotto nur noch wenig Flüssigkeit ist, den Topf vom Herd nehmen.
  10. Petersilie, Margarine und Parmesan untermischen und Risotto servieren in den Kürbis füllen.
  11. Wenn ihr Bock drauf habt könnt ihr nun eine Blätterteig Haube darauf setzen - das ist aber alles nur Optional.
  12. Nun bei 180 C* für ca 20 Minuten im Backofen garen.
  13. Ich persönlich finde Gebratene Pilze und karamellisierte Birne dazu einfach unglaublich lecker und habe dafür 2 Kräuterseitliche in Scheiben geschnitten und die Birne entkernt und in der Pfanne mit den Pilzen angebraten 

Viel Spass beim nach Kochen

 

Euer Timo